Die Sternegastronomie des Bernd Doll

Die betriebswirtschaftliche Realität solcher Restaurants, die man andernorts bereits hinreichend zur Kenntnis hatte nehmen müssen, holte den Jung-Gastronomen schnell ein. Nicht einmal zwei Jahre nach der glanzvollen Eröffnung des Bürgerzentrums war der erste Pächter - erwartungsgemäß - am Ende und warf das Küchentuch. Dass das bauliche und gastronomische Konzept des Bürgerzentrums damals schon gründlich gescheitert war, wollte niemand einsehen. Es galt, einen drohenden Imageschaden von der Stadt und ihren Machern abzuwenden, koste es, was es wolle. Bis heute.

Deshalb entschied der Aufsichtsrat der Bürgerzentrums- und Hallen Betriebs GmbH (BHB), das Restaurant Bergfried in eigener Regie weiter zu führen. Statt der versprochenen Mieteinnahmen hatte die BHB nun das Betriebsrisiko der Gaststätte übernommen. Das allerdings sah man als gering an, immerhin konnte der damalige BHB-Geschäftsführer - ein freigestellter städtischer Beamter - auf langjährige gastronomische Erfahrung verweisen: Seine Eltern waren Weinbauern und hatten jahrzehntelang die als Ausflugslokal beliebte Bauernkneipe auf dem Michaelsberg in Untergrombach betrieben, lange vor deren Umbau. Spezialität des Hauses: Pellkartoffel mit Bibbeleskäs und „Ochserohr" (=Auxerrois). Statt eines erfahrenen Eventmanagers durfte ein städtisches Eigengewächs mit dem Kompetenz-Vorteil des Grombacher Stallgeruchs die Millionen-Investition leiten, garniert von einer gewesenen Badischen Weinkönigin als Chefbedienung, ebenfalls Grombacher Stallgeruch - ein Dream-Team.

Was sollte da schief gehen, dachte sich der Aufsichtsrat, in dem ein Meisterflorist, ein Brauerei-Verkaufsleiter und ein Druckerei-Besitzer sicher ausschließlich kommunales Interesse am geräuschlosen Fortbestehen der BÜZ-Gastronomie hatten. Was denn sonst? Weitere Kompetenz-Mitglieder des Aufsichtsrates: Ein Atom-Lobbyist und ein Sonderschul-Rektor. Letzterer wenigstens sah das Millionengrab, das da geschaufelt wurde, voraus und versuchte, im Rahmen seines Gemeinderatsmandats die Fehlentscheidung zu verhindern. Er wurde vom Vorsitzenden des Aufsichtsrats Bernd Doll mehr oder weniger deutlich daran erinnert, dass er als Aufsichtsrat einer privatwirtschaftlichen GmbH auf absolute Vertraulichkeit verpflichtet sei. Sollte er diese brechen, auch Parteifreunden und Fraktionskollegen gegenüber, müsse er mit gerichtlichen Konsequenzen und Schadensersatzforderungen rechnen, hat der Mann sein öffentliches Schweigen in der damals schon skandalösen Angelegenheit begründet. Und darunter gelitten.

Schenkt man den Hochglanzprospekten Glauben, die Doll und sein Geschäftsführer drucken und bundesweit verteilen ließen, folgte eine glanzvolle Ära städtischer Gastronomie. „Bruchsal liebt die feine Küche" ließen die beiden verlautbaren, „im Restaurant Bergfried wird Genießen zum Hochgenuss" und „Wenn sich der Tag eine Schaumkrone aufsetzt: Wie viele Sterne vergeben Sie unserer Gastronomie?" Das sind Zitate aus einem damaligen Bürgerzentrums-Prospekt, in dem außerdem noch der schönste Saal Baden-Württembergs mit seiner noblen Holztäfelung angepriesen wurde und die „Einkaufsstadt Bruchsal, die ums Eck swingt". ..... Understatement und Bescheidenheit kommen anders daher.

Eingeweihten war damals schon klar, dass der kulinarische Griff in die Sterne wohl eher einer ins Klo war: Das Vorzeige-Restaurant der Stadt-Väter kam nie aus dem Defizit heraus und konnte sich nur deshalb halten, weil diese sich selbst in jährlicher Zuverlässigkeit und völlig klaglos den entsprechenden Restaurant-Fehlbetrag aus dem städtischen Haushalt an die BHB überwiesen. Kulturförderung à la Bernd Doll: Fast zwei Jahrzehnte wurde jedes Schnitzel und jedes Glas Rotwein, das sich Ober- und andere Bürgermeister und Gemeinderäte nach ihren Sitzungen im Restaurant Bergfried genehmigten, vom Steuerzahler subventioniert. Das anderer Gäste natürlich auch. Was hätte man mit diesem Geld alles an kultureller Belebung der Stadt und ihres Bürgerzentrums machen können?! Niemand hat wirklich Anstoß daran genommen, außer einem durchgeknallten Kabarettisten, für den das Thema BÜZ zwei Jahrzehnte ein dankbarer Dauerbrenner war.

Anfang der neunziger Jahre, Bernd Doll war noch immer Aufsichtsratsvorsitzender der BHB, gab es ernsthafte Versuche, den Wahnsinn zu stoppen. Es gab damals bereits den revolutionären Vorschlag, Saalbewirtung und Gastronomie zu trennen, die Saalbewirtung fremden Catering-Firmen zu überlassen und das Restaurant so umzubauen, dass es auch als Eventkneipe mit Kleinkunst, Theater und Musik als sinnvolle Ergänzung zum Saal-Programm betrieben werden konnte. Die eingesparten Schnitzel- und Rotwein-Subventionen sollten zur Hälfte wenigstens ins Kulturprogramm re-investiert werden.

Doll war damals sogar bereit, über seinen Schatten zu springen, und bot seinem Hauptkritiker gar eine Management-Position in einer neuen BÜZ-Konzeption an. Er scheiterte am Veto des Aufsichtsrates, in dem der CDU-Atom-Lobbyist nichts anderes als (partei)politisches Unheil witterte und der SPD-Sonderschulrektor seine schützende Hand über den zweiten BÜZ-Geschäftsführer hielt, einen Parteigenossen, ebenfalls ein freigestellter städtischer Beamter. Der erste Geschäftsführer war mittlerweile wieder in die Stadtverwaltung gewechselt.

Die Brauerei-Floristen-Druckerei-Fraktion schloss sich diesem Veto gegen Doll wieder einmal aus rein kommunalem Interesse an. Im vorgeschlagenen Neu-Konzept war schließlich der Brauerei-Allein-Belieferungsvertrag infrage gestellt worden. Dabei sollte zum besseren Verständnis erwähnt werden, dass bei Eröffnung des Bürgerzentrums wahrscheinlich nur zufälligerweise die Brauerei aus dem Kraichgau den Allein-Vertrag erhielt, deren Verkaufsleiter ebenso zufälligerweise im Bruchsaler Gemeinderat und das auch noch in der richtigen Fraktion saß. Ein Schuft, der überhaupt noch etwas dabei denkt.....

Als die klammheimliche Dauer-Subvention einer privatwirtschaftlichen Gesellschaft durch den städtischen Haushalt und damit auch ein wettbewerbsrechtlich durchaus fragwürdiger Eingriff in das Marktgeschehen mittlerweile auch im Gemeinderat ernsthafte Kritiker fand, entschloss man sich schließlich doch dazu, den Betrieb des Restaurants aus der städtischen GmbH auszugliedern. Diese war mittlerweile zur BTMV mutiert, zur „Bruchsaler Tourismus, Marketing und Veranstaltungs GmbH", und hatte somit nicht mehr nur die undankbare Aufgabe, das defizitäre Bürgerzentrum samt Gastronomie zu verwalten. Aus dem ungeliebten Aschenputtel wurde eine kleine Prinzessin. Diese Aufgabenerweiterung war auch deshalb zeitlich recht geschickt eingefädelt, da ein Teil der eigentlich als rentierlich versprochenen Ladenzeile im BÜZ ebenfalls leer stand und auf eine kommunale Belegung wartete. Wieder steigende Kosten statt der versprochenen Mieteinnahmen. Seither wird dort nach Kräften der Tourismus gefördert. Mit welchem Erfolg? Die Frage wurde noch nie beantwortet.

Als man sich schließlich zur Erkenntnis durchgerungen hatte, mit der kommunalen Schnitzel-Subventionitis aufzuhören, war es wieder einmal recht hilfreich, dass der gewesene Brauerei-Verkaufsleiter einen ihm und seinem ehemaligen Arbeitgeber bekannten Brettener Metzger und Groß-Gastronomen empfehlen konnte, der nach entsprechenden Umbauten - finanziert durch die BTMV - das Restaurant in eine lichtvolle Zukunft zu führen versprach. Vorhandene Bierverträge und Mitarbeiter übernahm er gerne, erhielt er doch dafür eine großzügige Pachtbefreiung für die erste Zeit. Die BTMV und damit auch die Stadt hatten sich eines Dauerproblems entledigt.

Bruchsaler Amtsblatt vom 19. April 2007

Auch dieser Konzeption - ausgeheckt im kommunal-politischen Hinterzimmer-Dampf gewisser Vesperstuben - war kein guter Geist beschieden, so sehr dieser sich auch bemühte, mit neuem Markenauftritt die lange Geschichte erfolgloser Kommunal-Gastronomie vergessen zu machen. Und wie schon einmal wurde werblich kräftig auf den Putz gehauen in der „Oase für Genießer". Zitat aus dem Werbeauftritt:

„Für alle Ansprüche garantieren wir ein gastronomisches Erlebnis. Von sparsam bis mondän erfüllen wir Ihre Wünsche. Kunst und Musik gibt es als amuse-gueule oder auf Bestellung. Essenz ist der Beitrag für die zweitwichtigste Sache der Welt und Garant für LangeWeile und Wohlbefinden."

Die Quintessenz des kurzen Gastspiels: Auch Markenkosmetik konnte die konzeptionellen Konstruktionsfehler des Bürgerzentrums nicht außer Kraft setzen. Mehr Schein als Sein, das durchgängige Motto der Regierungszeit Bernd Dolls, wurde im Restaurant des BÜZ wieder einmal perfekt umgesetzt. Das Scheitern war vorprogrammiert.

Erneut musste sich die BTMV, diesmal unter der Oberaufsicht von Ulli Hockenberger, auf die Suche nach einem Pächter machen. Aber ein letztes Mal übernahm Bernd Doll - wie üblich - das Kommando (Chefsache) und motivierte die zweifellos erfolgreichen Pächter der Grombachstuben, dem glücklosen Edel-Restaurant in der Stadtmitte von Bruchsal endlich ein Gesicht zu geben.

An dieser Stelle lohnt jetzt ein kleiner Ausflug in die Geschichte der Grombachstuben, früher Obergrombacher Festhalle. Sie kam als Fusions-Mitgift in das Eigentum der Stadt Bruchsal, war ziemlich renovierungsbedürftig und stand nach dem Tod des langjährigen Pächters einige Jahre leer. Eine Lösung für diese Immobilie - auch in diesem Falle gedacht als Asyl für Kleinkunst und Musik - stand verwaltungsintern bereits zur Diskussion und war vom zuständigen Amtsleiter und dem Bürgermeister positiv vorbeschieden. Sie hätte den Steuerzahler nichts gekostet, denn das Geld zur notwendigen Grund-Sanierung war vorhanden. Nur die Zustimmung Dolls, der im Urlaub war, stand noch aus.

Aufgeschreckt angesichts der politischen Gefahr, die da drohte, flocht dieser ein weiteres Mal seine Grombacher Fäden zu einem dichten gastronomischen Netzwerk. Er animierte einen ortsansässigen Gipsermeister („Da muss eine Grombacher Lösung her!"), die Festhalle zu sanieren und organisierte ihm einige Hunderttausend DM an Sanierungsmitteln aus irgendeinem Landesprogramm. Auch hier die Quintessenz: Die - privat betriebenen - Grombachstuben, deren Pächter Doll später ins Bürgerzentrum holte, wären ohne Steuer-Subvention nicht annähernd das, was sie heute sind.

Dass bei dem für den Pächterwechsel im BÜZ notwendigen erneuten Umbau vor zwei Jahren ein privat-wirtschaftliches Unternehmen noch einmal mit Steuergeldern subventioniert wurde, ist bekannt. Bekannt war damals auch, dass der Umbau nur halbherzig erfolgte, denn die eigentlich notwendigen Korrekturen an Größe und Energie-Effizienz der Küche wurden nicht gemacht. Wieder einmal wurde nur in das Design investiert, nicht in eine notwendige Änderung der Konzeption. Damit war das erneute Scheitern vorprogrammiert und die Investition in den Umbau betriebswirtschaftlich von vorneherein mehr oder weniger sinnlos.

Mit dem jüngsten Aufsichtsratsbeschluss, kein städtisches Geld mehr zu verbrennen, setzt sich jetzt endlich nach mehr als 25 Jahren die Erkenntnis durch, die schon zwei Jahre nach Eröffnung des Bürgerzentrums klar war: Das Haus ist in vielen Bereichen völlig falsch konzipiert, vor allem in der Gastronomie, die Bernd Doll dem Gemeinderat einst als rentierlich verkauft hatte. Oh wenn Du doch geredet hättest, Hugo Modery!

Persönlicher Nachtrag:

Dieser Artikel ist nicht ganz frei von persönlicher Betroffenheit. Die Betroffenheit mag verständlich werden, wenn man einmal aufrechnet, wie viele Millionen wir Steuerzahler in den letzten 25 Jahren für den Doll'schen Griff in den Sternenhimmel der Gastronomie haben hinblättern dürfen. Würde die Summe einmal veröffentlicht, die uns die BÜZ-Gastronomie gekostet hat (nur die Gastronomie, nicht der Kulturbetrieb!!!!), müsste es angesichts der bescheidenen städtischen Zuschüsse für Vereine eigentlich einen Aufstand der Kulturtreibenden der Stadt geben. Und hoch gezoomt auf einen vergleichbaren Fall auf Landes- oder Bundesebene gäbe die gesamte Geschichte um Fehlplanung, Fehlentscheidungen und inkompetente Vetternwirtschaft im Bürgerzentrum Material für einen veritablen Untersuchungsausschuss.

Jeder private Unternehmer übernimmt die finanzielle Verantwortung für sein Scheitern. Die Verantwortlichen des BÜZ-Desasters müssen für ihre Millionen schweren Fehler nicht gerade stehen. Sie verteilen sich gegenseitig Ehrenbürgerschaften und städtische Verdienstmedaillen.

Übrigens:

Ein offenes Wort zur Zukunft des Schlachthofs folgt in Kürze auf bruchsal.org.